【食育】益城の癒し処『Cafeマートル』の手作り味噌教室に参加！カラダに優しいお勉強をしてきました

こんにちは！あやマルシェです。

『ご当地の味』とはよく言ったもので、

関西で生まれ育った私が熊本にきて衝撃を受けたこと、それは…

味噌汁の甘さでしたねw

ご飯の親友とされる味噌汁が甘いなんて…

当時の私の胃袋には相当なサプライズだったこと、今でも鮮明に覚えています。

（今ではこの味に慣れ親しみ、大好きな私です。）

今日はそんな熊本のお味噌が手作りできるワークショップに参加してました。

月2回開催される「手作り味噌教室」はあっという間に満席の大人気イベント！

やってきましたのは益城町。

場所は少し分かりにくいかもしれませんので、

しっかりと説明します！きちんと目を通してくださいね！

まず電車通りを健軍方面に進み、終点電停を越え、さらにぎゃーん行きます、

九州自動車道が見えてきたら

測道をぎゃん曲がって、ぎゃん行って、ぎゃーーーんたい！

さっ、到着しました♡

こちらが本日の舞台、酵素玄米のお店Cafeマートルさんです♡

まあ念のため？今のぎゃん親切な説明でも分からない熊本初心者マークの方達のために

google mapもお張りしときますね〜

ホワイトと木目を基調にしたナチュラルな店内の雰囲気にココロが癒されます。

マートルさんでの手作り味噌教室はとっても人気があり、

告知をすると同時にあっという間に満席になるそうです。

私もこの日のために気合いを入れて1ヶ月前から予約をしました！

料金はコチラ

ちなみにマートルさんでは、味噌教室だけでなく、

酵母液に関する講座やスワッグ作りワークショップなど、

カラダに優しいをテーマに様々なイベントをされているので要チェックです！

MY味噌を作る上で必要な「大切なあるもの」をお勉強します

今回私は、合わせ味噌でオーダーしました。

お金を払い、身支度を整えたところで、今回の講師の先生のご登場です！

池田屋醸造の一級味噌技能士、塩田弘美先生！！！

さすがは京町で200年以上続く、老舗の味噌屋だけあります、

味噌のことなら私に任せなさい！と言わんばかりの、圧倒的重鎮感。

ちなみに塩津先生は熊本県内だけでなく、様々な地方でお味噌教室を行うスペシャリストなのです。

その姿はまさに、

Queen of MISO！

味噌界の萬田久子！

と言っても過言ではないかと思われます。はい。

※ちなみに萬田久子さんほどお年は召されておりません。

先生から合わせ味噌セットを受け取り、いよいよスタート！

マートルさんの味噌教室の素敵なポイントは何と言っても

道具がなにもいらない。混ぜるだけ。

大きな桶、専用のジップ袋、麹、塩、大豆、など必要なもの全てを用意していただけるんですね。

これを全て混ぜるだけのクイック味噌教室！

初めてでも気兼ねなく参加することができます。

そして先生がひと言。

＼皆さんにご用意頂くのは菌と愛情です！／

何でも、お味噌の味の決めては

『常在菌』と『愛情』なんですって！

常在菌とは、人が本来もっている菌（無害）のこと。

ちなみに、子どもは大人に比べて良い菌が多いそうで

子どもが混ぜることによってさらにコクのある仕上りになるそうです。

味噌の奥深さハンパないやん…！

さあ、行程に戻りましょう。

まずは、米麹と麦麹と塩が分量は入っている合わせ麹（右）を桶に出して混ぜ合わせます。

麹菌が舞わないよう、やさし〜く、やさし〜くです。

さらに、茹でて潰した大豆（左）を入れて混ぜ合わせます。

いいですか？合い言葉は

美味しくな〜れ♡美味しくな〜れ♡ですよ？

さらに大豆のゆで汁を分量入れてもらったところで、

しっかりと60回以上混ぜてゆきます。

…美味しくな〜れ♡美味しくな〜れ♡

思ったより弾力があるので20回程度で少々の飽きはきますが

さらにしっかりと混ぜ込んでゆきます。

…美味しくなーれ、美味しくなーれ。

この辺りで同じテーブルの方とのお話にも花が咲いてきます。

手より口が先攻しちゃうのが女子です。

たくさん話してしっかり混ぜてゆきます。

…美味しくなれっ「えっ！今回2回目なんですかぁ！」…おいしっ「え！家近いかもぉ！」

この辺りで先生がひと言。

＼皆さ〜ん！菌と愛情ですよ〜〜〜！／

再び混ぜに集中したところで完了。

これをソフトボールくらいのボールにして、専用の袋に入れていきます。

いい感じ。すでにMY味噌に愛着が湧きます！

しっかりと空気を抜いて、ジップを閉めれば完了です。

この子（味噌）を約3ヶ月、人間と同じ環境に置いて育てます。

毎日話しかけたり、一緒に寝たり、散歩をしたりと育て方はそれぞれ自由なのです。

市販のお味噌は保存のために加熱やアルコールを使っているため『酵母』は死んでしまっています。

それに対して手作り味噌は『生きた酵母』を熟成させ、育てて行きます。

自分の菌が入った生きたお味噌を体内に入れることで体の調子を整えてくれるんですね。

いや〜！これは食育として子どもに受け継いでいきたいですね！

味噌教室の後はココロとカラダに優しいマートルランチに舌鼓！他メニューも多数あり

店内でも1番人気のマートルランチの登場です！

ご飯は、酵素玄米と炊き込み玄米のハーフ＆ハーフ。

何でも玄米は、血糖値を急激に上げてしまう白米よりもカラダに優しいんだとか。

食べた瞬間、カラダが喜ぶ声が聞こえてきました。

お味噌汁はもちろん手作り味噌を使用。

それ以外にも、豆腐のしょんしょん（もろみ）乗せやお漬け物など

乳酸菌がたっぷり詰まった発酵食品が付いています。

菜の花のおひたしは、春先取りな一品です。

味噌作って、酵素たっぷりランチを頂いて…とカラダだけでなくココロも癒され

また明日から夫に優しくしようと思えるそんなひと時です。

お食事メニュー

マートルの目玉でもあるローケーキは

卵、乳製品、小麦、白砂糖不使用でアレルギーの方にも嬉しいですよね。

こちらはホールケーキでの注文も事前予約でできますよ！

テイクアウトメニューもあります。お値段も優しい。

ごちそうさまでした！！！

ココロもカラダも喜んでいます！！！

皆さんもぜひ、Cafeマートルさんで素敵な時間を過ごしてくださいね。