【染みる】お出汁が効いたラーメン店「きのえ」が熊本・健軍にオープン！店主は元和食職人?!

こんにちは、けんさむです。

塩ラーメン・醤油ラーメンが好きだという熊本の皆様、

健軍に良いお店がオープンしております

「きのゑ(きのえ)」

こちらの店主は元和食職人で、

昨年末にラーメン店をオープン。

「ラーメンは塩とオイルが重要なんです」と店主が語るように、

きのこの風味を閉じ込めた「油」が使われていたり、塩ラーメンには5種類の塩がブレンドされています。

和食の技が詰まったラーメンをぜひご覧ください。

「きのえ」は健軍神社のすぐ近くにあります。駐車場は4台分

というわけで、やってきたのは健軍神社のすぐ近くです。

神社から歩いて来れるくらいの場所に、

「きのゑ(きのえ)」はオープンしました。

駐車場はお店のすぐ裏にありまして、4台分になりますが、

入口が少しだけ狭いので、大きな車の方はご注意ください。

店内行きましょう。

「きのえ」はカウンター席のみのラーメン店で、

とても清潔感があって居心地も良いですよ。

ご夫婦で営業されていて、接客もとても素敵です。

店主は料理人歴30年のベテランです

以前は和食のお店を経営されていたそうですが、

お昼の営業に完全シフトして、ラーメン店を出されたそうです。

このお店も18時までの営業です。朝はちょっぴり早めの10時から営業されています。

きのえのメニューはこちら

さて、こちらがお品書きになります。

お店の看板メニューは、

・塩ラーメン(780円)

・醤油ラーメン(780円)

この2種類になります。

それぞれに「特製」バージョン(960円)がありまして、

こちらは「豚&鶏肉」のチャーシューが4種類全て付いてくるスペシャルラーメンになります。

あと、1日10食限定の「とり白湯(960円)」もあります。

ずっと溺れていたい・・・そんな出汁の効いたラーメンです

それではラーメンをいただきたいと思います。

卓上には我が家でもよく作るチラシボックスが置いてあるのが、なんとも風情あって良いですねぇ。

めちゃくちゃ悩んで「醤油ラーメン」の方を選んでみました。

さすが和食の職人さんだからか、

きちんとレンゲを置くための小皿が付いてきます

こういった細かい気遣いが嬉しいですよね。

さて、醤油ラーメンですが、

1口目からすごいです

オイルの芳醇な香り

この味はなんだろう・・・と思って店主に聞いてみると、

きのこの旨味を丁寧に取ってオイルにしているそうです

なるほど、きのこのコクだったわけですね〜

「醤油ラーメン」と聞くと、どうしても魚介系の醤油スープを真っ先に想像してしまいますが、

ここの醤油スープは「香味」という表現が1番しっくり来るような気がします。

うまいなぁ

醤油は天草の魚醤が使われています。魚醤(ぎょしょう)って読んで字の如く、塩と魚を使って作られるお醤油のことです。

魚の持つ旨味を凝縮しているので、とても複雑な味わいなんだそうですよ。

そして麺も抜群です

中太ストレート麺で、ゆったりとした丸い口当たりを感じるんですが、

しっかりと芯が残してあって、ほのかに香る卵の感じも心地よい。

麺は熊本の「荒木製麺所」のもので、オープンしたばかりの時は茹で加減の問題もあって、

「麺がおいしくない」などのレビューがあったそうですが、日々の改良を重ねてどんどん進化しているそうです。

このあたりの店主の人柄も僕は素敵だなぁと思いましたね。

そしてチャーシューを紹介する前にメンマが美味い！

メンマまでこだわりで、福岡の糸島産のメンマを仕入れて、お店独自に煮込んでいます。

メンマって独特の臭みが・・・と思っている方は驚くと思いますよ。全くの別物です。甘めの味付けも素晴らしいです。

そして醤油ラーメンの方にはチャーシューが2種類。

分厚くスライスした炙りと、薄くスライスしたチャーシューが乗ってきます。

このチャーシューもさすが和食職人の方だなぁと感じさせてくれます

全くしつこさが無くて、それでいて豚肉のおいしいところだけを切り取ったようなお肉・・・

全然予定にはなかったんですが、

塩ラーメンも注文しちゃいました

塩の方には鶏肉のチャーシューがこれまた2種類違った形で付いてきます。

このスープもまじで・・・

ずっと味わっていたい

そんな味わい深い「出汁」って感じです。

天草の塩をはじめ、瀬戸内の塩や、淡路島の塩など、5種類をブレンドして使われています。

塩ってそんなに違うんですか？って聞いてみたんですが、

塩1つで全く違う味になるんだそうですよ

まだまだ知らない世界がありますねぇ。

そして鶏肉のチャーシューがうまいんだなぁ。

この低温調理の胸肉チャーシューなんて驚くと思いますよ。

ファ〜ファ〜なんだから

こういう上品なお出汁系のラーメンが好きな方は、ぜひ行ってみてください！

ラーメンはとんこつがナンバーワン！という方もぜひ知っていただきたいですね〜

「きのゑ」おすすめです♪